1：紫花苜蓿有什么作用？紫花苜蓿有「所有食物之父」之称。由于它的根部伸入土壤里达30英尺（九公尺），因此可比其它植物吸取更多的矿物质。一个很重要的作用：保持水土。

苜蓿具有发达的根系，主根入土深，播种当年即可达到2m左右，5～7年后可达5～7m，甚至更深，可以吸收土壤深层的水分和营养物质。其多而发达的侧根则主要分布于浅层土壤中，这些侧根可以很有效地固定土壤，也可以吸收土壤浅层的水分和营养物质。苜蓿的地上部也很发达，分枝多、叶量大，可以减少地表水径流，减轻雨水冲刷，这些都可起到保持水土的作用。

2：紫花苜蓿的营养价值有哪些? 先看看食用蔬菜部分。苜蓿作为蔬菜食用早有记载，远在北魏《齐民要术》中将其列入北方30余种蔬菜之中，明朝李时珍在《本草纲目》中也将苜蓿列入菜部，并对利用作了记载。在我国苜蓿产区，群众长期以来就有将苜蓿作为蔬菜食用的习惯。

陕西关中地区的农民习惯于在春季采摘苜蓿幼嫩茎叶作蔬菜，或拌以面粉蒸熟食用，或将苜蓿茎叶与面做成绿色面条；说到这个，我们豪兴农业经过多次试验配比，也做成了一系列的苜蓿产品，看看这个紫花苜蓿面，没有添加色素哦，也没有添加任何的食品添加剂，这款苜蓿面，无论是色泽，还是味道 ，都是上上品！

苜蓿芽菜是一种有益于健康的食品，也是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源。在西安和杨陵等地，春季市场上常有人将嫩苜蓿芽和嫩枝作为蔬菜出售；近年来，还用苜蓿种子发芽作为蔬菜。国外利用苜蓿嫩芽及茎叶作蔬菜食用也很普遍，由于苜蓿的嫩芽及幼叶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质，因此，近年来，欧美一些国家还将其做成营养食品加以利用。

紫花苜蓿全身都是宝，上海叫草头，或炒可火锅，很鲜，大家可以去就近的菜市场买来尝尝。

我们用紫花苜蓿种子经过培植而成的苜蓿芽苗菜，特别推荐清汤火锅，真的不要太美味！

部分素材选自-【中国农业科学技术出版社】