紫花苜蓿有哪些食用价值？我们称藜麦为软黄金，但另外一种植物鲜为人提起，那就是紫花苜蓿！

紫花苜蓿在我国已有2000多年的食用历史，了解它最多是因为它的高蛋白，适用在牧草上！

其实，它有“所有食物之父”之称！

不仅仅畜牧价值，同时食用价值、药用价值、生态价值都很明显！

紫花苜蓿的药用价值在古籍中早已记载：

清热、解毒、降脂，通肠胃、降三高，改善血糖环境，提高人体免疫力，抗氧化、抗衰老，改善消化功能。【久食无害，轻松健体】——选自本草纲目第269页

清脾胃；清湿热；利尿；消肿——出自《名医别录》

治尿酸性膀胱结石——《现代实用中药》

利五藏、轻身；洗去脾胃间邪气，诸恶热毒。——《食疗本草》

一起来看看紫花苜蓿的营养成份及作用：

1、苜蓿皂苷：苜蓿皂苷是从苜蓿中提取的具有独特生物活性物质，由糖羟基或非糖类化合物的羟基以缩醛链（苷链）脱水缩合而成的环状缩醛物。苜蓿属植物含皂苷类成分近60种，均为齐墩果烷型五环三萜。苜蓿中皂苷的含量受品种、部位、生长期等的影响而不同。虽然花和种子中总皂苷含量比例较高，但是两者产量小，产率低，且苜蓿叶中的总皂苷含量与种子中的比例相差不多，所以叶是提取苜蓿皂苷的较好材料。苜蓿皂苷的含量在嫩芽期最高，枯黄期最低。随着生长周期的延长，有逐渐降低的趋势。

2、黄酮、异黄酮物质：苜蓿属含有80多种黄酮类化合物，类型有黄酮及其苷类、黄酮醇及其苷类、异黄酮类、异黄烷、查耳酮、二氢黄酮、二氢异黄酮和紫檀烷类等。中国学者从苜蓿植物氯仿和正丁醇萃取部分，分离出7个化合物，其结构分别鉴定为：芹菜素-7-O-β-D-葡萄糖苷、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷、脲嘧啶核苷、β-甲基-吡喃葡萄糖苷、芹菜素、苜蓿素、7，4′-二羟基黄酮。 

3、香豆素：苜蓿中含有紫苜蓿酚、苜蓿内酯、苜蓿拟雌内酯、紫花苜蓿醇等香豆素。另外，苜蓿中还含有促生长因子、植物蛋白等对人体有益的3物质。 

4、苜蓿的粗蛋白质

紫花苜蓿以粗蛋白质含量高而著称。苜蓿的粗蛋白质中氨基酸种类齐全、组成合理，含有20种以上的氨基酸，包括人和动物的全部必需氨基酸，以及一些稀有氨基酸如瓜氨酸、刀豆氨酸等。紫花苜蓿的蛋白质及氨基酸比例均衡，与动物体内的蛋白质及氨基酸组成比例相似，转化效价较高。 

5、苜蓿的碳水化合物

紫花苜蓿中的碳水化合物主要以糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素为主，是一类重要的能量营养素，在动物日粮中占有相当大的比例。苜蓿碳水化合物不仅能作为反刍动物和一些非反刍动物日粮中的主要的能源物质，而且给动物饲喂一定量的紫花苜蓿，可以维持动物肠胃正常蠕动，刺激动物胃肠道的发育和消化液的分泌，降低后肠内容物的pH，改变病原微生物的生长发育的胃肠道环境，抑制大肠杆菌等病原菌的生长繁殖，显著提高动物胃肠道内消化酶的生物活性。 

6、苜蓿的维生素和矿物质元素

苜蓿草中的维生素种类多、品种齐全，特别是叶酸、叶绿素、VK、生物素、VE、VB2、叶黄素、胡萝卜素含量较高，苜蓿草中还含有钙、磷、铁、镁、钾、铜、锰等多种矿物质元素。苜蓿中含有大量的类胡萝卜素和叶黄素，能够改善鱼类及畜禽产品的色泽，提高其商品性能。在南美白对虾饲料中添加苜蓿提取物改善其体色，苜蓿提取物在着色效果上优于合成色素。在饲粮中苜蓿草粉能明显提高蛋的品质和蛋黄的着色度。苜蓿中的矿物质元素能够促进动物的生长、改善动物产品品质、提高动物的免疫机能等。 

为什么说紫花苜蓿有“所有食物之称”了，它几乎包含了所有人体需要的营养成份！

这些年，豪兴农业通过对紫花苜蓿的培育，改变了紫花苜蓿做为单一牧草的使用价值，开发了一系列紫花苜蓿类的食用产品，如紫花苜蓿面，上一篇文章有介绍过紫花苜蓿其能量的含量，今天我们来看看它的蛋白质含量！

此批紫花苜蓿面选取的是每100g蛋白质含量为20.8%嫩茎（属于高蛋白质含量了），嫩茎经过压榨后成汁与小麦粉结合，制作而成了紫花苜蓿面！全程没有添加任何的食品添加剂与色素、食盐等！

通过检测我们发现：每100g中含有13.1g的蛋白质

所以，这里推荐大家吃紫花苜蓿面，因为紫花苜蓿在里含有丰富的蛋白质，矿物质等，饱腹感强，如果你在减脂可食用，如果家里有小孩、老人更适合食用此面！可以说是一款越吃越健康的面！

注：紫花苜蓿面的营养成份内容选自百度，详情点击：https://baike.baidu.com/item/%E7%B4%AB%E8%8B%9C%E8%93%BF/1066504?fr=aladdin